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香干马兰头 阳澄湖农家乐预订

时间:2016.07.04    浏览968次
香干马兰头 阳澄湖农家乐预订

主料
马兰头、豆腐干(香干)

辅料
食用油适量、盐适量、香油少量、春笋

步骤
1. 把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净;
2. 水烧开后放入马兰头;
3. 马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出;
4. 马上用水冲凉;
5. 把水挤干净;
6. 把马兰头切碎;
7. 香干切成细丁;
8. 春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁;
9. 热锅冷油,适当多放点油;
10. 加入马兰头;
11. 加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下;
12. 加入盐调味,淋上香油就可以出锅了;

小贴士
1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物,留下嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎,这样马兰头才好吃。
2.马兰头很吃油,炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃;
3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长,只要翻炒一下,香味出来就可以了,所以30秒钟足够;
4.炒的时候是点水,不是把水一下子加进去,那样炒出来的马兰头就不香了,点一点点水进去,马兰头吃起来才不发干,所谓干煸菜可不是一点水也不加,你试试,一点不加水的菜炒出来后干巴巴的,口感其实非常差的。
5.这道菜在锅里速度为什么这么快?因为马兰头和春笋都是焯水的,豆腐干本来就可以直接吃的,所以只要用油爆香就可以出锅了。