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阳澄湖大闸蟹黄山菇滑蛋羹

时间:2016.07.04    浏览654次
阳澄湖大闸蟹黄山菇滑蛋羹

材料:大闸蟹,鸡蛋,温开水,枸杞子,野山菇,盐

注意:选择大一点的母蟹,要顶盖肥的那种,黄才够多。滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则,用温开水更滑嫩,覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感。
 
1 大闸蟹4个,鸡蛋2个约120克,盐一小勺,温开水240克,枸杞子10余粒,野山菇2朵。
 
2螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。
 
3蒸好的螃蟹,开盖,先把蟹腿和蟹肉吃掉,留蟹壳和蟹黄备用;野山菇和枸杞泡发待用
 
4鸡蛋+水+野山菇末+盐,朝一个方向搅拌均匀。
 
5把搅好的蛋液注入蟹壳里,覆盖住蟹黄,取保鲜膜来盘子一起包住。入锅蒸8分钟
 
6取出,揭开保鲜膜,趁热放上枸杞子,再贴住保鲜膜虚蒸1分钟,摆盘即可,趁热吃掉