看青背、白肚、和金毛、黄爪这4个莲花岛大闸蟹的鉴别特点。

 

 

    2、鉴别螃蟹新鲜

    螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

 

    3、鉴别螃蟹肥满

    观察螃蟹的腹脐，黄色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

 4、鉴别其玻璃上爬行

    将阳澄湖大闸蟹正着和翻过身来放在湿滑的玻璃上看其爬和翻爬的情况。阳澄湖大闸蟹的腿力和脚力是其它螃蟹所不能相比的。因为阳澄湖莲花岛的湖底坚硬，练就了它的好腿力。能在玻璃上翻过身来并迅速爬行的是阳澄湖的蟹。

 5、吃蟹的最佳

    阳澄湖大闸蟹品尝最佳时间是农历9月挑雌蟹，10月刮西北风过后选雄蟹。

    6、鉴别螃蟹厚实

    一般母的蟹也就是3两半。公的可达四两多。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的也就不好了。莲花岛大闸蟹的母蟹的蟹黄鲜香油脂细腻，肉的口感圆润鲜美;公蟹的则是膏满而口感肥细滑，肉质鲜甜。这是其它品种的螃蟹所不能相比的。(正宗太湖蟹也是不错的。)真正莲花岛大闸蟹在内地很难吃到，少数地方能吃到的也是非常之贵。江苏很多地方出螃蟹，正宗的江苏蟹也是很不错的。