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蟹的品种

时间:2016.07.04    浏览1034次
自古以来,人们因螃蟹的特点而赋予特别的含义,则另当别论。明代嘉靖年间,奸臣严嵩当道,陷害无辜忠良,老百姓对他极度憎恨。当时民间有人编了一首民谣 说:“可恨严介溪,作事忒心欺。常将冷眼观螃蟹,看你横行到几时?”抗日战争时期,北平的美术专科学校落入敌寇手里,当时齐白石是这个学校的教授,看到祖 国受敌人欺凌,他十分气愤,画了一幅螃蟹画,并且题词:“看你横行到几时”,以讽刺日本帝国主义,巧妙地表达了画家的爱国热情。
1976年的秋天,当祸国殃民的“四人帮”集团被彻底摧毁,全国的老百姓欣喜若狂,纷纷将三公一母四只螃蟹捆绑在一起,放在锅里煮熟举杯庆贺胜利。或者以 此为题材,写下讽刺诗句,画出生动的漫画。这时候的螃蟹已经不再是螃蟹,而是历史出现重大转折的一个标志。据地方史料记载,到了宋代,吴越地区不仅设立渔 户,还设立了蟹户,并且将捕蟹列为征税的类目之一。无疑,当时的捕蟹已经从渔业中独立出来,成为一种比较重要的行业。
当时,刚刚告别了动荡分裂战乱岁月,人们将主要精力都放在了恢复生产、发展经济上,北宋时期的城市生活便出现了令人欣喜的局面。在北宋都市东京,仅规模较 大的饭店就有七十二家,小饭店更是不计其数。“市井经济人家往往只于市店旋置饮食,不置家蔬”,前人的描写,让人想起今天的许多“上班族”,由于生活节奏 太快。只能靠上饭店或吃快餐解决饮食问题,为节约时间而不计成本。
遇到灾年——尤其是水灾时,肆无忌惮地螃蟹常常四处横行,吃掉本来就稀疏的稻谷,把人们筑起的堤坝钻溃,甚至也会像蝗虫似得泛滥成灾。可是饥肠辘辘的人们 顾不上吃它们,宁可将它们一脚踢开,因为这美味并不抵饿。持蟹赏菊,只是有钱有闲有文化的人才有的雅兴。恰恰是在社会经济逐渐发展,捕蟹业越来越兴盛,为 了满足人们食用螃蟹的需求,产生许许多多捕蟹方式和吃蟹方式时,丰富多彩的蟹文化才应运而生。
据说,北宋初年,陶谷奉命出使吴越,吴越王特意请他吃梭子蟹,陶谷却根本不知道是什么。吴越王索性让人拿出了湖蟹、蟛蜞等等十余种蟹类,让他边吃边开眼界。陶谷看着盘里的蟹一只比一只小,不由笑道:“真是一蟹不如一蟹!”
一句颇具哲学意味的谚语,就这样创造出来了。
而从另外一方面看,当时的螃蟹确实也品种繁多。
发达的饮食业,促使烹饪技术日渐完善,各种各样的名菜佳肴被创造出来。蟹撰即是其中最吸引人的一味。宋代的人们把海蟹分成十几种,湖蟹的品类就更多了。高似孙不仅是美食家,也是作家,写了一本《蟹经》,介绍的螃蟹竟达三十八种之多。