蟹黄包 一起学做上海小吃
时间：2016.07.04 浏览1318次
蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。
它具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性。吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提，慢慢移，开天窗”。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满
的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。呵呵！想吃了吧，那就动手做起来吧！蟹黄包
材料：大闸蟹两只、猪肉馅适量、荸荠 、葱、姜、中筋面粉、面粉、盐、细砂糖、芝麻香油、胡椒粉、小苏打。
制作陷的过程：
1. 将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用
2. 葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎
3. 将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许
4. 将步骤3拌匀成蟹黄包子馅
包子皮的做法：
1. 将中筋面团及烫面团均匀揉合
2. 在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油
3. 将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团
4. 将步骤3搓成长条形
5. 将步骤4均分为小剂子面团
6. 将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮
7. 在步骤6中放入1大匙肉馅
8. 将步骤7包成包子状，包子底部抹上一层油
10. 将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
阳澄湖大闸蟹吃法数不胜数，除了清蒸，蟹黄包也是非常著名的一道点心，喜欢吃包子面食的朋友可以尝试一下，不是非要去店里才能吃到的，不必花大价钱吃到美味，何乐不为呢？
